ï»?!DOCTYPE HTML> 制作面包经常遇到çš?5个问题和解决方案-公司新闻-德州建新食品有限公司
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    公司新闻
      制作面包经常遇到çš?5个问题和解决方案

      一、体积过å°?/p>

      1、盐太多

      2、酵母太å°?/p>

      3、液体太å°?/p>

      4、面粉筋度太低或者是假粉

      5、发酵不足或过度

      6、炉温过高ã€?/p>


      二、体积过å¤?/p>


      1、盐过少

      2、酵母太多没按比例放或者用的方子不å¥?/p>

      3、面团过é‡?醒发过度ã€?/p>


      三、形状不ä½?/p>


      1、液体太å¤?/p>

      2、面粉不好筋性低

      3、装模或整制成型不正ç¡?/p>

      4、发酵或醒发不正ç¡?/p>

      5、炉内蒸汽太多ã€?/p>


      四、外表裂痕或破孔


      1、搅拌过åº?/p>

      2、发酵不è¶?/p>

      3、装模不正确裂痕不在底部

      4、炉温不å?/p>

      5、炉温过é«?/p>

      6、蒸汽不足ã€?/p>


      五、质地过ç»?/p>


      1、盐太多

      2、水分太å°?/p>

      3、酵母太å°?/p>

      4、发酵不è¶?/p>

      5、醒发不足ã€?/p>


      六、质地过粗气孔太å¤?/p>


      1、酵母太å¤?/p>

      2、水分太å¤?/p>

      3、搅拌时间不正确

      4、醒发过åº?/p>

      5、发酵不正确6模具太大ã€?/p>


      七、条纹状裂痕


      1、搅拌过程不正确

      2、装模或整形过程不熟ç»?/p>

      3、撒粉太多ã€?/p>


      八、质地不良或易碎


      1、面筋太ä½?/p>

      2、盐太少

      3、发酵太长或太短

      4、醒发过åº?/p>

      5、炉温低ã€?/p>


      九、灰色面包屑


      1、发酵时间太长或温度太高ã€?/p>


      十、颜色太æ·?/p>


      1、糖或牛奶太å¤?/p>

      2、炉温太é«?/p>

      3、发酵不è¶?/p>

      4、烤的时间长

      5、烘焙开始时蒸汽不足ã€?/p>


      十一、颜色太æµ?/p>


      1、糖或牛奶太å°?/p>

      2、老面团发过了

      3、醒发过åº?/p>

      4、炉温太ä½?/p>

      5、烤的时间短

      6、烤的时候蒸汽多ã€?/p>


      十二、太åŽ?/p>


      1、糖油太å°?/p>

      2、发酵不正确

      3、烤的时间长或炉温不正确

      4、蒸汽不足ã€?/p>


      十三、出现气æ³?/p>


      1、液体太å¤?/p>

      2、发酵不正确

      3、整形不正确ã€?/p>


      十四、味道平æ·?/p>


      1、盐不适量ã€?/p>


      十五、风味不è¶?/p>


      1、原材料变质

      2、材料卫生环境太å·?/p>

      3、发酵不足或过度ã€?/p>


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