ï»?!DOCTYPE HTML> 手工é¢åŒ…需è¦å¤šå°‘å·¥åºï¼Ÿ-公叿–°é—»-å¾·å·žå»ºæ–°é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸
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    您好,欢迎莅临德州建新食å“,欢迎咨询...

    陈总: ç‚¹å‡»è¿™é‡Œç»™æˆ‘å‘æ¶ˆæ?
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    山东çœå¾·å·žå¸‚德城区科海北ä¾?6å?/div>
    公叿–°é—»
      手工é¢åŒ…需è¦å¤šå°‘å·¥åºï¼Ÿ

      有一次我与朋å‹é—²èŠï¼Œè¯´èµ·åšä¸€ä¸ªæ‰‹å·¥é¢åŒ…最å°?ä¸ªå°æ—¶çš„æ—¶å€™ï¼Œä»–è¡¨ç¤ºå¾ˆåƒæƒŠã€‚看起æ¥å¤§å®¶éƒ½è§‰å¾—åšé¢åŒ…和买个é¢åŒ…一样是一件éžå¸¸ç®€å•的事ã€?/p>


      大约所有的行业都是如此,外行人都是看热闹的,就åƒå“牌客户总是认为“写个公å·éœ€è¦èŠ±å¤šå°‘æ—¶é—´å•Šï¼Ÿå‡­ä»€ä¹ˆæ”¶é‚£ä¹ˆå¤šé’±ï¼Ÿâ€ä¸€æ ·ï¼Œåƒé¢åŒ…的人和åšé¢åŒ…的人彼此之间也存在ç€å·¨å¤§çš„误解ã€?/p>


      å°è±¡æœ€æ·±çš„æ˜¯å‰æ®µæ—¶é—´æ­¦åº·åº­é‚£å®¶ç½‘红é¢åŒ…店囤积大é‡è¿‡æœŸæ³•国é¢ç²‰çš„æ–°é—»çˆ†å‡ºï¼Œæœ¬åœ°æœ‰ä½æŒºå‡ºå的食家竟然说:“åšé¢åŒ…还需è¦è¿›å£é¢ç²‰ï¼Œç®€ç›´æ˜¯è£?3嘛â€ï¼Œå¯¹äºŽè¿™ä½é£Ÿå®¶çš„æ— çŸ¥ï¼Œæˆ‘也是很震惊了。法国é¢åŒ…当然è¦ç”¨æ³•国é¢ç²‰æ¥åšå•¦ï¼Œäº²ï¼Œæ¢é¢ç²‰ä¸åƒçƒ§èœé‡Œæ¢ä¸ªé…èœé‚£ä¹ˆç®€å•ï¼Œé…æ–¹å’Œæ“作æµç¨‹éƒ½è¦åšæ›´æ”¹çš„å¥½å˜›ï¼Œå†µä¸”æ³•å›½é¢ç²‰çš„加工方å¼å’Œå…¶ä»–国家的é¢ç²‰åŠ å·¥æ–¹å¼ä¸åŒï¼Œç”¨å…¶ä»–é¢ç²‰æ˜¯åšä¸å‡ºæ³•国é¢åŒ…的风味的ã€?/p>



      所以对于很多所谓食家的一些评论,我们也ä¸å¥½å½“真的,也是啊,本æ¥å°±æ˜¯äº›é¥­åŽé—²è¯å‘µã€‚(图片æ¥è‡ªç½‘络ï¼?/p>


      所以,我就想到è¦å†™ä¸€ç¯‡çŸ­æ–‡ï¼Œæ¥è¯´è¯´ï¼Œåšé¢åŒ…到底需è¦å¤šå°‘å·¥åºï¼Ÿï¼å½“ç„¶ï¼Œå·¥åŽ‚æµæ°´çº¿ä¸Šå‡ºå“çš„é¢åŒ…ä¸åœ¨æ­¤æ–‡è®¨è®ºçš„范围,最快的几å分钟就åšå¥½äº†ï¼Œåœ¨æ‰‹å·¥é¢åŒ…师的眼里,这些加了很多添加剂的产å“基本上都ä¸èƒ½è¢«ç§°ä¸ºâ€œé¢åŒ…â€äº†ã€?/p>


      ——这里是介ç»é¢åŒ…步骤的分割线—â€?/p>


      åšæ‰‹å·¥é¢åŒ…一共需è¦?1ä¸ªæ­¥éª¤ï¼æ˜?1ï¼ä½ æ²¡æœ‰çœ‹é”™ã€?/p>


      Step 1 准备工作

      这个挺好ç†è§£ï¼Œå°±æ˜¯å‡†å¤‡å·¥å…·å•¦ï¼Œå‡†å¤‡ææ–™å•¦ï¼Œç„¶åŽç»™ææ–™ç§°é‡ï¼ŒåŒæ—¶ä¹Ÿè¦åšå¥½å¿ƒç†ä¸Šçš„准备ã€?/p>


      Step 2 å’Œé¢

      这时就是用手æ‰é¢æˆ–者用机器æ‰é¢å•¦ã€‚这个步骤有3ä¸ªç›®çš„ï¼šæ…æ‹Œææ–™ä½¿ææ–™åˆ†å¸ƒå‡åŒ€ã€å½¢æˆé¢ç­‹ï¼Œä»¥åŠå‡†å¤‡å¼€å§‹å‘酵了ã€?/p>

      å¦å¤–è¦è¯´çš„æ˜¯ï¼Œæ‰‹å·¥é¢åŒ…,åˆè¢«ç§°ä¸ºâ€œå·¥åŒ é¢åŒ…â€ï¼ˆArtisan Bread)通常指的是用传统ã€å¤©ç„¶çš„æ–¹å¼æ¥åˆ¶ä½œé¢åŒ…,和工厂出å“加了很多添加剂的é¢åŒ…是截然ä¸åŒçš„,但是也会è¿ç”¨åˆ°ä¸€äº›æœºå™¨ï¼Œæ¯”如æ‰é¢æœºã€å¼€é…¥æœºä¹‹ç±»çš„ï¼Œå¹¶ä¸æ˜¯è¯´æ‰‹å·¥æ‰é¢çš„就是手工é¢åŒ…ã€?/p>



      Step 3 åˆå‘é…?/p>

      一般我们å«åšâ€œä¸€å‘â€ï¼Œã€Šå­¦å¾’é¢åŒ…师》里说:“é¢åŒ…æˆå“è´¨é‡çš„好å80%å–决于åˆå‘酵,其余的20%å–决于烘焙阶段。â€ã€Šé¢åŒ…科学》里说,大æ„ï¼šè¶Šæ˜¯æŽ¥è¿‘æ…æ‹Œçš„æ­¥éª¤å¯¹é¢åŒ…味é“的影å“越大,越是接近烘烤的步骤对é¢åŒ…的形状影å“越大ã€?/p>



      Step 4 排气

      一般æ¥è¯´ï¼ŒæŽ’气是通过按压é¢å›¢çš„æ–¹å¼è¿›è¡Œçš„,有4个目的:首先,将é¢å›¢å‘酵产生的多余二氧化碳排出,ä¸ç„¶è¿™äº›äºŒæ°§åŒ–碳会使酵æ¯çª’æ¯ï¼›å…¶æ¬¡ï¼Œè®©é¢ç­‹æ¾å¼›ï¼›ç¬¬ä¸‰ï¼Œè°ƒèŠ‚é¢å›¢å¤–å’Œé¢å›¢å†…的温度差,这温度差是由于å‘酵引起的;第四,é¢å›¢ç»è¿‡æŽ’æ°”åŽï¼Œè¥å…»ç‰©è´¨ä¼šé‡æ–°åˆ†é…,让é¢å›¢ä¹‹åŽæ›´å¥½åœ°å‘é…µã€?/p>


      Step 5 分割

      这个很好ç†è§£ï¼Œå°†å¤§çš„é¢å›¢åˆ†å‰²æˆæœ€ç»ˆæˆå“çš„é‡é‡ã€‚切å£è¶Šå°‘越好,尽é‡ç²¾ç¡®åˆ‡å‰²ï¼Œç”Ÿæ‰‹å’Œç†Ÿæ‰‹åˆ‡èµ·é¢å›¢æ¥ï¼Œé€Ÿåº¦çš„相差å¯ä¸æ˜¯ä¸€ç‚¹ç‚¹å“Ÿã€?/p>


       

      Step 6 滚圆

      滚圆是对é¢å›¢çš„åˆæ­¥æ•´å½¢ï¼Œè¦è®°å¾—ä¿æŒè¡¨é¢å…‰æ»‘,如果这一步的é¢å›¢è¡¨é¢ä¸å…‰æ»‘是会影å“åˆ°æœ€åŽæˆå“的哟ã€?/p>



      Step 7 é™ç½®

      有的å«åšâ€œæ¾å¼›â€ï¼Œæœ‰çš„å«åšâ€œäºŒå‘â€ï¼Œæ»šåœ†åŽè¦æ”¾ç½®30分钟,让é¢ç­‹æ¾å¼›ä¸‹æ¥ï¼Œä½¿æœ€ç»ˆæ•´å½¢æ›´åŠ å®¹æ˜“ã€?/p>


      Step 8 整形或装�/p>

      å°†é¢å›¢æ•´å½¢æˆæœ€ç»ˆçš„æ¨¡æ ·ï¼Œæ˜¯æ£å­æ˜¯çƒï¼Œè¿™ä¸ªæ—¶å€™å¯ä»¥çœ‹å‡ºä¸ªå¤§æ¦‚啦。åå¸ä¹‹ç±»çš„æ”¾è¿›æ¨¡å…·ï¼Œå½“当当当。é¢åŒ…的造型å¯ä»¥è¯´æ˜¯å¤šç§å¤šæ ·ï¼Œçƒå½¢ã€é±¼é›·å½¢ï¼ˆæœ‰çš„嫿¢­å½¢ï¼‰ã€æ³•æ£å½¢ã€çš‡å† åž‹ã€çƒŸè‰ç›’å½¢ã€è¾«å­å½¢ã€æ™®é›·ç»“ã€æ³¢å°”多花环等等ã€?/p>



      Step 9 醒å‘

      有的å«â€œä¸‰æ¬¡å‘é…µâ€ï¼Œæœ‰çš„å«â€œäºŒæ¬¡å‘é…µâ€ï¼Œä¸€èˆ¬å«â€œåˆå‘é…µâ€ä¸ºâ€œå‘é…µâ€ï¼Œâ€œä¸‰æ¬¡å‘é…µâ€å«â€œé†’å‘â€ï¼Œä½ è®°ä½äº†å—ï¼Ÿåæ­£å°±æ˜¯é¢å›¢æœ€åŽä¸€æ¬¡å‘酵,ç»åŽ†è¿™ä¸ªè¿‡ç¨‹åŽï¼Œé¢å›¢å¤§å°éœ€è¦è¾¾åˆ°æœ€ç»ˆæˆå“大å°çš„80-90%ï¼Œå¹¶ä¸æ˜¯æ¯ä¸€ç§é¢åŒ…都è¦å‘到所谓â€?å€å¤§å°â€çš„ï¼Œè¿˜æ˜¯è¦æ ¹æ®å“ç§æ¥å†³å®šã€‚有些é¢åŒ…这时就è¦å¼€å§‹è£…饰了ã€?/p>


      Step 10 烘焙

      é¢å›¢å‘é…µå®Œï¼Œæœ‰äº›è¿›è¡Œå‰²åŒ…ï¼Œæœ‰äº›è¿›è¡Œè£…é¥°ï¼Œç„¶åŽæ”¾å…¥çƒ¤ç®±ã€?/p>

      烘焙是éžå¸¸é‡è¦çš„æ­¥éª¤ï¼Œåœ¨çƒ˜ç„™ä¹‹å‰çš„æ­¥éª¤ç¨æœ‰å·®é”™è¿˜å¯ä»¥å¼¥è¡¥ï¼Œä½†æ˜¯çƒ¤è¿‡å¤´å°±æ²¡æœ‰åŠžæ³•å•¦ï¼Œæ‰€ä»¥å½“é¢åŒ…师å¯ä»¥ç‹¬ç«‹å®Œæˆçƒ˜ç„™è¿™ä¸ªæ­¥éª¤ï¼Œæ‰ç®—是正å¼å‡ºå¸ˆã€?/p>



      Step 11 冷å´

      冷崿˜¯çƒ˜ç„™è¿‡ç¨‹çš„延续,è¦ç­‰é¢åŒ…内部完全熟é€äº†ã€é€æ¸å‡‰ä¸‹æ¥äº†æ‰å¯ä»¥å“å°å®ƒï¼Œéœ€è¦æœ‰è€å¿ƒå“¦ã€?/p>


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