产å“ä¸å¿ƒ
æ¯æ¬¾é¢åŒ…ç”±äºŽæ‰€ç”¨çš„ææ–™æœ‰æ‰€å·®å¼‚,其作用也会带æ¥ä¸åŒçš„æˆå“å’Œå£æ„Ÿã€‚就拿法棒æ¥è®²ï¼Œåœ¨çƒ˜çƒ¤çš„æ—¶å€™ï¼Œé¢å›¢å†…的水分在高温烤箱下都会被蒸å‘ï¼Œå˜æˆæ°´è’¸æ°”外扩延展开æ¥ã€?/p>
å¦‚æžœä½ åœ¨æ‰“é¢çš„æ—¶å€™ä½Žé€Ÿæ…æ‹Œï¼Œä¼šé€ æˆé¢ç‹è–„è†œæ— æ³•å‡åŒ€çš„连接。é¢åŒ…的切开åŽï¼Œå†…部气å”就会ä¸å¤Ÿå‡åŒ€ã€‚这是对é¢åŒ…呈现的影å“ã€‚å¦‚æžœè–„è†œè¶Šæœ‰å¼¹æ€§å¼ åŠ›ã€è¶ŠåŽšï¼Œæ°”æ³¡è¶Šç²—ï¼Œé‚£è¿™æ¬¾é¢åŒ…就会更有嚼劲。这是对é¢åŒ…壿„Ÿçš„å½±å“。除æ¤ä¹‹å¤–,å‘酵也是影å“é¢åŒ…的一个é‡è¦å› ç´ ã€‚å¦‚æžœä¸ºäº†ç¼©çŸå‘é…µæ—¶é—´è€Œå¢žåŠ é…µæ¯çš„用é‡ï¼Œå°±ä¼šä½¿é¢åŒ…略带酸酸的味é“。如果å‡å°‘é…µæ¯ç”¨é‡ï¼Œç”¨ä½Žæ¸©ç¼“慢地进行å‘酵,则会带出å°éº¦çš„香味ã€?/p>
有一ä½é¢åŒ…师曾告诉我,他在德国å¦ä¹ é¢åŒ…的时候,有个é‡è¦çš„部分,是å¦ä¹ ææ–™çš„åˆ¶ä½œã€‚ä»€ä¹ˆæ˜¯ææ–™çš„制作呢?就是了解å„ç±»é¢ç²‰ã€ç«è…¿ã€ä¹³é…ªã€èŠå£«ç‰ç‰ææ–™çš„知识原ç†ã€‚å½“ä½ äº†è§£äº†ææ–™ä¹‹åŽï¼Œå°±èƒ½æ›´å¥½çš„将它们è¿ç”¨åˆ°é¢åŒ…é‡Œï¼Œæ— è®ºæ˜¯ä½œä¸ºåŽŸææ–™è¿˜æ˜¯å£æ„Ÿä¸Šçš„æé…。有时候é¢ç²‰çš„ç‹åº¦ä¸åŒï¼Œåšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…也会用所影å“。比如法国é¢ç²‰å°±ä¼šè®©é¢åŒ…å˜å¾—比较åšç¡¬ï¼Œè¿™å¹¶ä¸é€‚应一些类似越å—ã€ä¸å›½åœ°åŒºçš„äººä»¬çš„å£æ„Ÿã€?/p>
其实é¢åŒ…ä¸è¿‡å‡ ç§ç®€å•çš„ææ–™åˆ¶æˆï¼šé¢ç²‰ã€é…µæ¯ã€ç›ã€æ°´...但真æ£çš„åšå‡ºä¸€æ¬¾å¥½é¢åŒ…是多么难能å¯è´µçš„事情。如果能用心的去对待制作æ¯ä¸ªçŽ¯èŠ‚ï¼Œå°Šé‡å¤©ç„¶é£Ÿæï¼Œå°±æ˜¯æœ¬è´¨ï¼Œå°±æ˜¯é¢åŒ…çš„çµé‚所在ã€?/p>
é¢åŒ…çš„ç§ç±»åŒºåˆ?/p>
按颜色区�/p>
1)白é¢åŒ…:制作白é¢åŒ…çš„é¢ç²‰ç£¨è‡ªéº¦ç±»é¢—ç²’çš„æ ¸å¿ƒéƒ¨åˆ†ï¼Œç”±äºŽé¢ç²‰é¢œè‰²ç™½æ•…æ¤é¢åŒ…颜色也是白的ã€?/p>
2)è¤è‰²é¢åŒ…:制作该ç§é¢åŒ…çš„é¢ç²‰ä¸é™¤äº†éº¦ç±»é¢—ç²’çš„æ ¸å¿ƒéƒ¨åˆ†ï¼Œè¿˜åŒ…æ‹¬èƒšä¹³å’?0%的麸皮ã€?/p>
3)全麦é¢åŒ…:制作该é¢åŒ…çš„é¢ç²‰åŒ…æ‹¬äº†éº¦ç±»é¢—ç²’çš„æ‰€æœ‰éƒ¨åˆ†ï¼Œå› æ¤è¿™ç§é¢åŒ…也å«å…¨è°·é¢åŒ…,é¢åŒ…颜色比å‰è¿°è¤è‰²é¢åŒ…深。主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºæ˜¯åŒ—美ã€?/p>
4)黑麦é¢åŒ…:é¢ç²‰æ¥è‡ªé»‘麦,内å«é«˜çº¤ç»´ç´ ,é¢åŒ…颜色比全麦é¢åŒ…还深。主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºå’Œå›½å®¶æœ‰ï¼šåŒ—欧ã€å¾·å›½ã€ä¿„ç½—æ–¯ã€æ³¢ç½—的海沿岸ã€èЬ兰ã€?/p>
5)酸酵é¢åŒ…ï¼šä¸€èˆ¬éƒ½æ˜¯å«æœ‰é¥±å’Œè„‚è‚ªé…¸ã€æˆ–者碳水化åˆç‰©å«é‡è¾ƒé«˜çš„é¢åŒ…ã€?/p>
6)æ— å‘é…µé¢åŒ…:一般用于宗教仪å¼ã€?/p>
按国家区�/p>
除了å‰è¿°åˆ†ç±»ä¸€ä¸çš„é¢åŒ…,还有些é¢åŒ…是æŸäº›å›½å®¶ç‰¹äº§çš„,具有国家或地区特色ï¼?/p>
1)英国:英国é¢åŒ…以夿´»èŠ‚åå—é¢åŒ?Hot cross buns)和香蕉é¢åŒ?Banana bread)é—»åã€?/p>
2) 丹麦:丹麦é¢åŒ?Danish pastry)ä»¥è¡¨é¢æµ“厚的糖æ±é—»å,特点是甜腻而且çƒé‡é«˜ã€?/p>
3)德国:椒ç›?å—é¢åŒ?Brezel)或称Pretzelã€?/p>
4)法国:法å¼é•¿æ£é¢åŒ?Baguette)
ææ–™åŒºåˆ†
1.主食é¢åŒ…:主食é¢åŒ…ï¼Œé¡¾åæ€ä¹‰ï¼Œå³å½“ä½œä¸»é£Ÿæ¥æ¶ˆè´¹çš„。主食é¢åŒ…çš„é…æ–¹ç‰¹å¾æ˜¯æ²¹å’Œç³–的比例较其他的产å“ä½Žä¸€äº›ã€‚æ ¹æ®å›½é™…上主食é¢åŒ…的惯例,以é¢ç²‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡ç®—,糖用é‡ä¸€èˆ¬ä¸è¶…过10%,油脂低äº?%ã€‚å…¶ä¸»è¦æ ¹æ®æ˜¯ä¸»é£Ÿé¢åŒ…通常是与其他副食å“一起食用,所以本身ä¸å¿…è¦æ·»åŠ è¿‡å¤šçš„è¾…æ–™ã€‚ä¸»é£Ÿé¢åŒ…主è¦åŒ…括平项或弧顶枕形é¢åŒ…ã€å¤§åœ†å½¢é¢åŒ…ã€æ³•å¼é¢åŒ…ã€?/p>
2.花色é¢åŒ…:花色é¢åŒ…çš„å“ç§ç”šå¤šï¼ŒåŒ…括夹馅é¢åŒ…ã€è¡¨é¢å–·æ¶‚é¢åŒ…ã€æ²¹ç‚¸é¢åŒ…圈åŠå› 形状而异的å“ç§ç‰å‡ ä¸ªå¤§ç±»ã€‚å®ƒçš„é…æ–¹ä¼˜äºŽä¸»é£Ÿé¢åŒ…ï¼Œå…¶è¾…æ–™é…æ¯”属于ä¸ç‰æ°´å¹³ã€‚以é¢ç²‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡ç®—,糖用é‡12%ï½?5%,油脂用é‡?%ï½?0%,还有鸡蛋ã€ç‰›å¥¶ç‰å…¶ä»–辅料。与主食é¢åŒ…相比,其结构更为æ¾è½¯ï¼Œä½“积大,风味优良,除é¢åŒ…本身的滋味外,尚有其他原料的风味ã€?/p>
3.è°ƒç†é¢åŒ…ï¼šå±žäºŽäºŒæ¬¡åŠ å·¥çš„é¢åŒ…,烤熟åŽçš„é¢åŒ…å†ä¸€æ¬¡åŠ å·¥åˆ¶æˆï¼Œä¸»è¦å“ç§æœ‰ï¼šä¸‰æ˜Žæ²»ã€æ±‰å ¡åŒ…ã€çƒç‹—ç‰ä¸‰ç§ã€‚实际上这是从主食é¢åŒ…派生出æ¥çš„产å“ã€?/p>
4.丹麦酥油é¢åŒ…:这是开å‘çš„ä¸€ç§æ–°äº§å“ï¼Œç”±äºŽé…æ–¹ä¸ä½¿ç”¨è¾ƒå¤šçš„æ²¹è„‚,åˆåœ¨é¢å›¢ä¸åŒ…入大é‡çš„固体脂肪,所以属于é¢åŒ…䏿¡£æ¬¡è¾ƒé«˜çš„产å“ã€‚è¯¥äº§å“æ—¢ä¿æŒé¢åŒ…特色,åˆè¿‘于馅é¥?Pie)åŠåƒå±‚é…¥(Puff)ç‰è¥¿ç‚¹ç±»é£Ÿå“。产å“问世以åŽï¼Œç”±äºŽé…¥è½¯çˆ½å£ï¼Œé£Žå‘³å¥‡ç‰¹ï¼Œæ›´åŠ ä¸Šé¦™æ°”æµ“éƒï¼Œå¤‡å—消费者的欢迎,获得较大幅度的增长ã€?/p>
天然酵æ¯é¢åŒ…ï¼?/p>
å¤©ç„¶é…µæ¯æ˜¯ç”±è¦†ç€äºŽè°·ç‰©ã€æžœå®žä¸Šå’Œè‡ªç„¶ç•Œä¸å¤šç§ç»†èŒåŸ¹å…»è€Œæˆã€‚å¤©ç„¶é…µæ¯æ¯”一般酵æ¯é£Žå‘³æ›´ä½³ï¼Œå› 为天然酵æ¯èƒ½ä½¿é¢ç²‰å……åˆ†å¸æ”¶æ°´åˆ†ï¼Œç†Ÿæˆæ—¶é—´é•¿ï¼Œå¦ä¸€æ–¹é¢æ˜¯å¤©ç„¶é…µæ¯ç”±å¤šç§èŒåŸ¹å…»è€Œæˆï¼Œåœ¨çƒ˜ç„™æ—¶ï¼Œæ¯ä¸€ç§èŒéƒ½ä¼šæ•£å‘ä¸åŒçš„香味,让é¢åŒ…çš„é£Žå‘³æ›´å¤šæ ·åŒ–ã€‚åŒæ—¶å¤©ç„¶é…µæ¯åšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…久放ä»ç„¶æŸ”è½¯ï¼Œå£æ„Ÿç‰¹ä½³ã€?/p>
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主è¥äº§å“:德州月饼定åˆ?å¾·å·žé¢åŒ…åŠ å·¥,德州建新食å“åŽ?
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