ï»?!DOCTYPE HTML> é¢åŒ…|å¯ä»¥æ ¹æ®é¢œè‰²ã€å›½å®¶ã€ææ–™æ¥åŒºåˆ†~涨知识了ï¼?公叿–°é—»-å¾·å·žå»ºæ–°é£Ÿå“æœ‰é™å…¬å¸
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    您好,欢迎莅临德州建新食å“,欢迎咨询...

    陈总: ç‚¹å‡»è¿™é‡Œç»™æˆ‘å‘æ¶ˆæ?
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      æ¯æ¬¾é¢åŒ…ç”±äºŽæ‰€ç”¨çš„ææ–™æœ‰æ‰€å·®å¼‚,其作用也会带æ¥ä¸åŒçš„æˆå“å’Œå£æ„Ÿã€‚就拿法棒æ¥è®²ï¼Œåœ¨çƒ˜çƒ¤çš„æ—¶å€™ï¼Œé¢å›¢å†…的水分在高温烤箱下都会被蒸å‘ï¼Œå˜æˆæ°´è’¸æ°”外扩延展开æ¥ã€?/p>


      如果你在打é¢çš„æ—¶å€™ä½Žé€Ÿæ…拌,会造æˆé¢ç­‹è–„膜无法å‡åŒ€çš„连接。é¢åŒ…的切开åŽï¼Œå†…部气孔就会ä¸å¤Ÿå‡åŒ€ã€‚这是对é¢åŒ…呈现的影å“。如果薄膜越有弹性张力ã€è¶ŠåŽšï¼Œæ°”æ³¡è¶Šç²—ï¼Œé‚£è¿™æ¬¾é¢åŒ…就会更有嚼劲。这是对é¢åŒ…壿„Ÿçš„å½±å“。除此之外,å‘酵也是影å“é¢åŒ…的一个é‡è¦å› ç´ ã€‚如果为了缩短å‘酵时间而增加酵æ¯çš„用é‡ï¼Œå°±ä¼šä½¿é¢åŒ…略带酸酸的味é“。如果å‡å°‘é…µæ¯ç”¨é‡ï¼Œç”¨ä½Žæ¸©ç¼“慢地进行å‘酵,则会带出å°éº¦çš„香味ã€?/p>


      有一ä½é¢åŒ…师曾告诉我,他在德国学习é¢åŒ…的时候,有个é‡è¦çš„éƒ¨åˆ†ï¼Œæ˜¯å­¦ä¹ ææ–™çš„åˆ¶ä½œã€‚ä»€ä¹ˆæ˜¯ææ–™çš„制作呢?就是了解å„ç±»é¢ç²‰ã€ç«è…¿ã€ä¹³é…ªã€èŠå£«ç­‰ç­‰ææ–™çš„知识原ç†ã€‚å½“ä½ äº†è§£äº†ææ–™ä¹‹åŽï¼Œå°±èƒ½æ›´å¥½çš„将它们è¿ç”¨åˆ°é¢åŒ…é‡Œï¼Œæ— è®ºæ˜¯ä½œä¸ºåŽŸææ–™è¿˜æ˜¯å£æ„Ÿä¸Šçš„æ­é…。有时候é¢ç²‰çš„筋度ä¸åŒï¼Œåšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…也会用所影å“。比如法国é¢ç²‰å°±ä¼šè®©é¢åŒ…å˜å¾—比较åšç¡¬ï¼Œè¿™å¹¶ä¸é€‚应一些类似越å—ã€ä¸­å›½åœ°åŒºçš„äººä»¬çš„å£æ„Ÿã€?/p>

      其实é¢åŒ…ä¸è¿‡å‡ ç§ç®€å•çš„ææ–™åˆ¶æˆï¼šé¢ç²‰ã€é…µæ¯ã€ç›ã€æ°´...但真正的åšå‡ºä¸€æ¬¾å¥½é¢åŒ…是多么难能å¯è´µçš„事情。如果能用心的去对待制作æ¯ä¸ªçŽ¯èŠ‚ï¼Œå°Šé‡å¤©ç„¶é£Ÿæï¼Œå°±æ˜¯æœ¬è´¨ï¼Œå°±æ˜¯é¢åŒ…çš„çµé­‚所在ã€?/p>



      é¢åŒ…çš„ç§ç±»åŒºåˆ?/p>

      按颜色区�/p>

      1)白é¢åŒ…:制作白é¢åŒ…çš„é¢ç²‰ç£¨è‡ªéº¦ç±»é¢—粒的核心部分,由于é¢ç²‰é¢œè‰²ç™½æ•…æ­¤é¢åŒ…颜色也是白的ã€?/p>

      2)è¤è‰²é¢åŒ…:制作该ç§é¢åŒ…çš„é¢ç²‰ä¸­é™¤äº†éº¦ç±»é¢—粒的核心部分,还包括胚乳å’?0%的麸皮ã€?/p>

      3)全麦é¢åŒ…:制作该é¢åŒ…çš„é¢ç²‰åŒ…括了麦类颗粒的所有部分,因此这ç§é¢åŒ…也å«å…¨è°·é¢åŒ…,é¢åŒ…颜色比å‰è¿°è¤è‰²é¢åŒ…深。主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºæ˜¯åŒ—美ã€?/p>

      4)黑麦é¢åŒ…:é¢ç²‰æ¥è‡ªé»‘麦,内å«é«˜çº¤ç»´ç´ ï¼Œé¢åŒ…颜色比全麦é¢åŒ…还深。主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºå’Œå›½å®¶æœ‰ï¼šåŒ—欧ã€å¾·å›½ã€ä¿„ç½—æ–¯ã€æ³¢ç½—的海沿岸ã€èЬ兰ã€?/p>

      5)酸酵é¢åŒ…ï¼šä¸€èˆ¬éƒ½æ˜¯å«æœ‰é¥±å’Œè„‚è‚ªé…¸ã€æˆ–者碳水化åˆç‰©å«é‡è¾ƒé«˜çš„é¢åŒ…ã€?/p>

      6)æ— å‘é…µé¢åŒ…:一般用于宗教仪å¼ã€?/p>



      按国家区�/p>

      除了å‰è¿°åˆ†ç±»ä¸€ä¸­çš„é¢åŒ…,还有些é¢åŒ…是æŸäº›å›½å®¶ç‰¹äº§çš„,具有国家或地区特色ï¼?/p>

      1)英国:英国é¢åŒ…以夿´»èŠ‚åå­—é¢åŒ?Hot cross buns)和香蕉é¢åŒ?Banana bread)é—»åã€?/p>

      2) 丹麦:丹麦é¢åŒ?Danish pastry)ä»¥è¡¨é¢æµ“厚的糖æ±é—»å,特点是甜腻而且热é‡é«˜ã€?/p>

      3)德国:椒ç›?å­—é¢åŒ?Brezel)或称Pretzelã€?/p>

      4)法国:法å¼é•¿æ£é¢åŒ?Baguette)



      ææ–™åŒºåˆ†

      1.主食é¢åŒ…:主食é¢åŒ…ï¼Œé¡¾åæ€ä¹‰ï¼Œå³å½“ä½œä¸»é£Ÿæ¥æ¶ˆè´¹çš„。主食é¢åŒ…çš„é…æ–¹ç‰¹å¾æ˜¯æ²¹å’Œç³–的比例较其他的产å“低一些。根æ®å›½é™…上主食é¢åŒ…的惯例,以é¢ç²‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡ç®—,糖用é‡ä¸€èˆ¬ä¸è¶…过10%,油脂低äº?%ã€‚å…¶ä¸»è¦æ ¹æ®æ˜¯ä¸»é£Ÿé¢åŒ…通常是与其他副食å“一起食用,所以本身ä¸å¿…è¦æ·»åŠ è¿‡å¤šçš„è¾…æ–™ã€‚ä¸»é£Ÿé¢åŒ…主è¦åŒ…括平项或弧顶枕形é¢åŒ…ã€å¤§åœ†å½¢é¢åŒ…ã€æ³•å¼é¢åŒ…ã€?/p>


      2.花色é¢åŒ…:花色é¢åŒ…çš„å“ç§ç”šå¤šï¼ŒåŒ…括夹馅é¢åŒ…ã€è¡¨é¢å–·æ¶‚é¢åŒ…ã€æ²¹ç‚¸é¢åŒ…圈åŠå› å½¢çŠ¶è€Œå¼‚çš„å“ç§ç­‰å‡ ä¸ªå¤§ç±»ã€‚å®ƒçš„é…æ–¹ä¼˜äºŽä¸»é£Ÿé¢åŒ…ï¼Œå…¶è¾…æ–™é…æ¯”属于中等水平。以é¢ç²‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡ç®—,糖用é‡12%ï½?5%,油脂用é‡?%ï½?0%,还有鸡蛋ã€ç‰›å¥¶ç­‰å…¶ä»–辅料。与主食é¢åŒ…相比,其结构更为æ¾è½¯ï¼Œä½“积大,风味优良,除é¢åŒ…本身的滋味外,尚有其他原料的风味ã€?/p>



      3.è°ƒç†é¢åŒ…:属于二次加工的é¢åŒ…,烤熟åŽçš„é¢åŒ…å†ä¸€æ¬¡åŠ å·¥åˆ¶æˆï¼Œä¸»è¦å“ç§æœ‰ï¼šä¸‰æ˜Žæ²»ã€æ±‰å ¡åŒ…ã€çƒ­ç‹—等三ç§ã€‚实际上这是从主食é¢åŒ…派生出æ¥çš„产å“ã€?/p>



      4.丹麦酥油é¢åŒ…:这是开å‘çš„ä¸€ç§æ–°äº§å“ï¼Œç”±äºŽé…æ–¹ä¸­ä½¿ç”¨è¾ƒå¤šçš„æ²¹è„‚,åˆåœ¨é¢å›¢ä¸­åŒ…入大é‡çš„固体脂肪,所以属于é¢åŒ…中档次较高的产å“ã€‚è¯¥äº§å“æ—¢ä¿æŒé¢åŒ…特色,åˆè¿‘于馅é¥?Pie)åŠåƒå±‚é…¥(Puff)等西点类食å“。产å“问世以åŽï¼Œç”±äºŽé…¥è½¯çˆ½å£ï¼Œé£Žå‘³å¥‡ç‰¹ï¼Œæ›´åŠ ä¸Šé¦™æ°”æµ“éƒï¼Œå¤‡å—消费者的欢迎,获得较大幅度的增长ã€?/p>


      天然酵æ¯é¢åŒ…ï¼?/p>

      å¤©ç„¶é…µæ¯æ˜¯ç”±è¦†ç€äºŽè°·ç‰©ã€æžœå®žä¸Šå’Œè‡ªç„¶ç•Œä¸­å¤šç§ç»†èŒåŸ¹å…»è€Œæˆã€‚å¤©ç„¶é…µæ¯æ¯”一般酵æ¯é£Žå‘³æ›´ä½³ï¼Œå› ä¸ºå¤©ç„¶é…µæ¯èƒ½ä½¿é¢ç²‰å……åˆ†å¸æ”¶æ°´åˆ†ï¼Œç†Ÿæˆæ—¶é—´é•¿ï¼Œå¦ä¸€æ–¹é¢æ˜¯å¤©ç„¶é…µæ¯ç”±å¤šç§èŒåŸ¹å…»è€Œæˆï¼Œåœ¨çƒ˜ç„™æ—¶ï¼Œæ¯ä¸€ç§èŒéƒ½ä¼šæ•£å‘ä¸åŒçš„香味,让é¢åŒ…çš„é£Žå‘³æ›´å¤šæ ·åŒ–ã€‚åŒæ—¶å¤©ç„¶é…µæ¯åšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…久放ä»ç„¶æŸ”è½¯ï¼Œå£æ„Ÿç‰¹ä½³ã€?/p>


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