ï»?!DOCTYPE HTML> 如何控制烘焙产å“（é¢åŒ…ã€è›‹ç³•ï¼‰åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸­çš„交å‰æ±¡æŸ“-å…¬å¸æ–°é—»-德州建新食å“有é™å…¬å¸
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      如何控制烘焙产å“（é¢åŒ…ã€è›‹ç³•ï¼‰åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸­çš„交å‰æ±¡æŸ“

      什么是交å‰æ±¡æŸ“



      交å‰æ±¡æŸ“，是指在食å“的生产加工ã€è´®å­˜æˆ–è¿è¾“和销售过程中，通过生的食å“ã€æ“作人员ã€åŠ å·¥çŽ¯å¢ƒæˆ–工器具ã€è®¾å¤‡ç­‰æŠŠåŽŸè¾…æ–™ã€ä¸­é—´äº§å“ã€å¾…包装产å“ã€æˆå“等的生物的ã€åŒ–学的污染物或异物转移到åŽå·¥åºäº§å“的过程ã€?/p>



      交å‰æ±¡æŸ“造æˆçš„食å“å˜è´¨å±å®³ç©¶ç«Ÿå¤šå¤?/p>



             é­å—交å‰æ±¡æŸ“çš„åŠæˆå“åŠæˆå“中的è…è´¥èŒï¼Œéšç€çŽ¯å¢ƒæ±¡æŸ“和气温湿度等的上å‡ï¼Œå®¹æ˜“在富å«è¥å…»çš„食å“中大é‡ç¹æ®–，造æˆäº§å“长霉ã€å˜å‘³ã€æ¶¨è¢‹ç­‰å˜è´¨çŽ°è±¡ï¼ŒæŸå¤±æƒ¨é‡ã€‚人一旦食用å«æœ‰è¿™ç§è…è´¥èŒçš„食å“，也éžå¸¸å®¹æ˜“造æˆé£Ÿç‰©ä¸­æ¯’或其他食æºæ€§ç–¾ç—…çš„å‘生，就比如沙门æ°èŒåœ¨é£Ÿå“中大é‡å¢žæ®–åŽè¢«äººé£Ÿç”¨ä¼šå¼•èµ·å‘烧ã€å¤´ç—›åŠå‘•åã€è…¹æ³»ç­‰ï¼Œé‡‘黄色葡è„çƒèŒåœ¨é£Ÿå“中易产生毒素引起食物中毒症状ã€?/p>

      因而，国家å«ç”Ÿæ ‡å‡†å¯¹é£Ÿå“中的微生物指标有严格的规定。作为食å“加工商，使产å“微生物指标åˆæ ¼ï¼Œé˜²æ­¢å¾®ç”Ÿç‰©ç¹æ®–，æœç»è…è´¥èŒå¼•èµ·çš„食物中毒éžå¸¸é‡è¦ã€?/p>



      下é¢æˆ‘们一起æ¥äº†è§£ä¸‹å¦‚何有效控制é¢åŒ…ã€è›‹ç³•çš„交å‰æ±¡æŸ“ã€?/p>



      一ã€å·¥åŽ‚çš„åˆç†é€‰å€



      1ã€åŽ‚房地ç†éœ€è¦æŽ§åˆ¶çš„原则性è¦æ±‚，进行风险防范，é¿å…周围环境的影å“，远离污染æºã€‚例如：é“è·¯ã€ç å¤´ã€æœºåœºã€ç«ç”µåŽ‚ã€åžƒåœ¾å¤„ç†åœºã€å± å®°åœºç­‰ã€‚注æ„：全国å„地的气候环境ä¸ä¸€æ ·ï¼Œè‹¥æ¬äº†å·¥åŽ‚，请密切留æ„当地天气，å¯èƒ½ä¼šå¯¹äº§å“有影å“哦ï¼?/p>

      2ã€åŽ‚房建筑布局应考虑风å‘çš„å½±å“，锅炉房ã€äº§å°˜è½¦é—´ç­‰æ½œåœ¨æ±¡æŸ“æºåº”ä½äºŽä¸‹é£Žå‘， ä¿æŒæ•´æ´çš„生产环境ã€?/p>

      3ã€åŽ‚房ã€è®¾æ–½çš„设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入，é¿å…所使用的ç­é¼ è¯ã€æ€è™«å‰‚ã€çƒŸç†å‰‚等对设备ã€ç‰©æ–™ã€äº§å“造æˆæ±¡æŸ“ã€?/p>

      4ã€è½¦é—´åºŸæ°´æŽ’放应按清æ´åŒºâ†’一般作业区→污水处ç†çš„æµç¨‹æŽ’放，并且废水直接排入水沟中，ä¸èƒ½é€ æˆåœ°é¢ç§¯æ°´ã€‚注æ„：下水å£ä¸èƒ½è£¸éœ²åœ¨ç©ºæ°”中，需è¦å¯†å°ï¼Œé¿å…微生物污染ç¹æ®–ã€?/p>



      二ã€è½¦é—´çš„功能åˆç†è®¾è®¡



            功能间在设计和改造å‰è¦è€ƒè™‘好å„分区的布局是å¦åˆç†ï¼Œç¡®ä¿åŠŸèƒ½åŒºå†…外æ²?有污染æºã€?/p>

      1ã€è®¾å¤‡å¸ƒå±€è¦æ±‚系列化，å„生产环节按食å“的制作程åºè¿›è¡Œï¼Œä¸å¾—使åŽå·¥åºçš„产å“返回å‰å·¥åºï¼Œä»¥é˜²æ­¢å¾…加工食å“（原料ã€åŠæˆå“ã€ç”Ÿæ–™ï¼‰æ±¡æŸ“æˆå“或熟区ã€?/p>

      2ã€æ³¨æ„人æµã€ç‰©æµã€æ°´æµå’Œæ°”æµçš„èµ°å‘，è¦ä»Žé«˜æ¸…æ´åŒºåˆ°ä½Žæ¸…æ´åŒºï¼Œè¦æ±‚人走门ã€ç‰©èµ°ä¼ é€’å£ï¼Œå¤–包装去掉åŽå†é€’进车间ã€?/p>

      3ã€åšå¥½ç‰©ç†éš”ç¦?/p>

      ï¼?）加工：加工工åºæˆ–生熟之间完全隔离，如果无æ¡ä»¶å®Œå…¨éš”离的，请确ä¿ç†ŸåŒºå¤„于正压状æ€ã€?/p>

      ï¼?）贮存：原料ã€è¾…æ–™ã€æˆå“分开存放，用地平æ¿å †æ”¾ï¼Œæ³¨æ„å‘霉产å“或退货一定è¦è¿œç¦»ç”Ÿäº§è½¦é—´ã€?/p>

      ï¼?）清洗消毒间和加工间分开，注æ„地拖ã€æ‰«æŠŠã€åžƒåœ¾æ¡¶ç­‰æ¸…æ´å·¥å…·ä¸è¦æ”¾åˆ°è½¦é—´ã€?/p>

      ï¼?）用于食å“加工的所有加工器具和设备的æ料易于清洗消毒，部分特定车间的工具专间专用ã€?/p>



      三ã€ç”Ÿäº§åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸¥æ ¼ç®¡ç?/p>




      1ã€è¿›å…¥ç”Ÿäº§åŒºçš„人员（包括生产æ“作人员ã€è®¾å¤‡ç»´ä¿®äººå‘˜ã€è´¨æ£€å‘˜ã€å‚观人员等）应严格éµå®ˆä¸ªäººå«ç”Ÿç®¡ç†è§„程，洗手消毒，穿戴干净工作æœã€å£ç½©ã€æ‰‹å¥—ã€éž‹å­ã€è¢–套等ã€?/p>

      2ã€ä¸åŒæ¸…æ´ä½œä¸šåŒºçš„人员ä¸å¾—相互串岗，åªèƒ½ä»Žé«˜æ¸…æ´åŒºåˆ°ä½Žæ¸…æ´åŒºï¼Œè¯·æ³¨æ„熟区人员最好专人专岗ã€?/p>

      3ã€åŽŸæ–™ã€è¾…æ–™ã€åŠæˆå“ã€æˆå“在加工ã€åŒ…装ã€è´®å­˜çš„过程中è¦ä¸¥æ ¼åˆ†ç¦»ï¼›ä½Žé£Žé™©åŒºçš„原料处ç†ä¸å¾—放在高风险区处ç†ï¼›å†…包装ä¸å…许直接接触地é¢ï¼Œåº”放置在æ´å‡€ã€å¹²ç‡¥çš„仓库内ã€åœ°é¢è¦æ±‚加放垫æ¿ã€?/p>

      4ã€ç”Ÿäº§å’Œæ¸…æ´è¿‡ç¨‹ä¸­ä¸å¾—使用易碎ã€æ˜“脱屑ã€æ˜“å‘霉器具，如木头æ质；å„å·¥åºä½¿ç”¨çš„器具ä¸å¾—混用，并分开清洗；清洗干净的容器ã€ç­ç­‰è¦å•ç‹¬å­˜æ”¾ï¼›åº”加以区别并有标志，专人专用，食å“容器必须放置离地é?0厘米以上ã€?/p>

      5ã€ç”¨äºŽåˆ¶é€ ã€åŠ å·¥ã€è°ƒé…等设施和器具在é‡æ–°ä½¿ç”¨å‰ç¡®è®¤å…¶å·²ç»è¿‡æ¸…æ´æ¶ˆæ¯’；清æ´æ—¶åº”特别注æ„ç¼éš™ã€æ­»è§’ã€è¾¹ç¼˜ç­‰æ˜“积尘的部ä½ï¼›è½¦é—´æ¸…洗打扫时应从净到è„，从高处到地é¢ï¼›å†²æ´—地é¢ã€å¢™å£æˆ–设备时，防止污水溢溅污染食å“åŠé£Ÿå“接触é¢ã€?/p>

      6ã€ä¸åŒæ´å‡€åŒºåŸŸçš„工作æœåº”分别洗涤浸泡消毒，ä¸å¾—混用，ä¸å¾—穿离相应级别的æ´å‡€åŒºï¼Œå°¤å…¶æ˜¯æ´å‡€åŒºçš„连体衣ã€?/p>

      7ã€å¢™é¢åŠå¤©èŠ±é•¿éœ‰æ—¶ï¼Œåº”åŠæ—¶å¤„ç†ï¼Œç”¨çŸ³ç°æ°´åˆ·å¢™æˆ–贴瓷片ã€?/p>


      å››ã€åºŸå¼ƒç‰©åˆç†å­˜æ”¾åŠæ—¶å¤„ç†



      1ã€åŠ å·¥è¿‡ç¨‹ä¸­äº§ç”Ÿçš„废å“è¦è£…在有明显标识的专用废弃物容器内，åŠæ—¶å€¾å€’处ç†ï¼Œäº§å“残渣ã€æ¬¡å“ç­‰ä¸è¦è¿‡å¤œï¼Œå¦åˆ™å¾®ç”Ÿç‰©ä¼šä¸å¯è®¡æ•°ã€?/p>

      2ã€åŠ å·¥åŒºåŸŸä»¥å¤–的垃圾存放容器应带有é®ç›–，ä¸å…许暴露存放ã€?/p>

      3ã€åŠ å·¥é—´åºŸå¼ƒç‰©å’Œç”Ÿæ´»åžƒåœ¾åº”当日清ç†å‡ºåŽ‚区，ä¸å¾—回收。存放点须定期清ç†ã€æ¶ˆæ¯’å’Œæ€è™«ç­é¼ ã€?/p>

      4ã€åžƒåœ¾å­˜æ”¾å®¹å™¨å’Œå­˜æ”¾åŒºåŸŸè¦ç»å¸¸ç”¨æ¶ˆæ¯’水消毒，晾干待用，ä¿æŒä¸€å®šçš„清æ´åº¦ã€?/p>


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